Некоторые продукты могут вызывать споры в зависимости от того, как их воспринимают определенные группы людей. Две группы людей по-разному относятся к таким ингредиентам, как кинза: те, кто пробовал кинзу, и те, кто пробовал мыло. Точно так же некоторые люди избегают употребления спаржи, потому что она может влиять на запах мочи. Еще один спорный продукт, о котором вы, возможно, не знаете, — это шпинат. У некоторых людей шпинат может придавать зубам странный меловой оттенок и ощущение песка во рту. Если вы когда-либо испытывали это, вы не сошли с ума, возможно, у вас просто более чувствительные зубы.
Шпинат содержит большое количество антинутриентной щавелевой кислоты. Как объясняет Modern Smile, щавелевая кислота — это защитный механизм шпината от хищников. Когда вы едите сырой шпинат, ваша полость рта реагирует. При разрушении клеток шпината высвобождается щавелевая кислота, которая блокирует усвоение кальция. Ваша слюна содержит небольшое количество кальция, поэтому, когда вы начинаете размягчать шпинат, щавелевая кислота и кальций встречаются и образуют мелкие кристаллы оксалата кальция. Эти крошечные кристаллы вызывают неприятные ощущения и шероховатость текстуры.
Хотя всё больше людей испытывают ощущение «мела» на зубах, воздействие щавелевой кислоты, содержащейся в шпинате, ещё не изучено. Хотя вам не стоит беспокоиться о вреде щавелевой кислоты для зубов, это ощущение всё же может создавать проблемы при употреблении овощей. Чистка зубов после употребления шпината — быстрый способ избавиться от этого ощущения, но перед едой шпината попробуйте несколько способов, чтобы от него избавиться.
Один из самых простых способов удалить песок — отварить шпинат. Бланширование, варка или приготовление на пару овощей помогают расщепить и удалить щавелевую кислоту. Это особенно рекомендуется, если вы планируете добавлять шпинат в сливочные блюда, например, в шпинат со сливками. Приготовление шпината со сливочным маслом или сливками может усугубить реакцию. Если вы хотите есть шпинат в сыром виде, выдавите немного лимонного сока на листья шпината, чтобы уменьшить дискомфорт. Кислота в лимонах расщепляет щавелевую кислоту. Вы также можете использовать лимонный сок в обжаренном шпинате для достижения аналогичного эффекта.